Sernik dekadencki

Sernik, o którym dzisiaj, kojarzony jest pewnie przez większość osób interesujących się kuchnią. Pochodzi bowiem ze strony Kwestia Smaku i nie można przejść koło niego obojętnie ;) Pod względem konsystencji i smaku jest dla mnie jednym z najlepszych, jakie do tej pory udało mi się upiec. Przepis podaję w praktycznie niezmienionych proporcjach, jak jego autorka, gdyż jest dopracowany do perfekcji. Dodam tylko kilka swoich uwag, które nasunęły mi się podczas jego wielokrotnego przygotowywania, a które być może pomogą osobom początkującym w pieczeniu serników typu "cheesecake" :)

Sernik dekadencki

(na podstawie Kwestii Smaku , nieznacznie zmodyfikowany)

Składniki na tortownicę o średnicy 23-24 cm:

Spód:

- 1 paczka ciastek Digestive oblanych mleczną czekoladą lub 200 g zwykłych + 50 g mlecznej czekolady
- 5 pełnych łyżek masła orzechowego (polecam domowe)
- 2 łyżki roztopionego masła

Masa serowa:

- 500 g twarogu śmietankowego (polecam mielony twaróg śmietankowy z mleczarni Naramowice)
- 250 g mascarpone
- 250 g śmietankowego serka Twój Smak (Piątnicy) lub innego podobnego np. Delikate (Biedronka)
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej lub pszennej
- 1/2 puszki słodzonego mleka skondensowanego (266 g)
- 5 jajek
- 300 g białej czekolady
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Śmietanowa pomada:

- 200 g gęstej kwaśniej śmietany 18 %
- 150 g śmietankowego serka Twój Smak (Piątnicy) lub innego podobnego np. Delikate (Biedronka) 

- 3 łyżki cukru pudru

Dekoracja:

- 75 g solonych orzeszków ziemnych

Sos toffee:

- 1/2 szklanki kremówki (30%)
- 2 pełne łyżki muscovado

- 2 pełne łyżki miodu / golden syrup
- 2 pełne łyżki masła

UWAGA:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. To podstawowa zasada, która wpływa na połączenie składników i czas pieczenia. Wszystkie produkty należy minimum 6h wcześniej wyciągnąć z lodówki.
 
Tortownicę wyłożyć papierem, składniki na spód zmiksować na drobny pył i wykleić nim dół blachy. Włożyć do lodówki.

Piekarnik nastawić na 175 stopni, bez termoobiegu. Czekoladę stopić w kąpieli wodnej.

Wszystkie sery wraz z przesianą mąką umieścić w dużej misce, wymieszać* do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodać mleko skondensowane, połączyć. Wbijać kolejno po jednym jajku (przed wbiciem każdego należy dokładnie rozprowadzić poprzednie w masie). Wmieszać powoli roztopioną czekoladę**, a następnie ekstrakt waniliowy.

Przelać na schłodzony spód, piec 15 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 120/130 stopni, piec kolejne 90 minut***. Śmietanę, serek oraz cukier puder wymieszać, rozprowadzić na wierzchu sernika, piec kolejne 20 minut. Sernik wyciągnąć z piekarnika, wystudzić i schłodzić w lodówce przez minimum 6 godzin (dopiero po tym czasie można odpiąć obręcz tortownicy).

Składniki sosu umieścić w rondelku, gotować na małym ogniu przez kilkanaście minut do uzyskania gęstej konsystencji. Ciepły sos wymieszać z orzeszkami (można je zostawić w całości lub odrobinę posiekać), udekorować sernik.

* Za każdym razem, kiedy w przepisie mówię o łączeniu składników, oznacza to mieszanie/ miksowanie masy wyłącznie do uzyskania jednolitej konsystencji. Należy uważać, aby nadmiernie nie napowietrzyć masy, bo to może skutkować opadnięciem sernika po upieczeniu. Zazwyczaj podczas robienia sernika nie korzystam nawet z miksera, składniki bez problemu można wymieszać zwykłą, dość sztywną, silikonową szpatułką.
** Czekolada nie powinna być gorąca, ale jednocześnie powinna być wystarczająco ciepła i płynna. 
*** Czas pieczenia może się wydłużyć, nawet o pół godziny. Sernik powinien być ścięty na brzegach, ale jednocześnie trząść się od wewnątrz.