Super zdrowa granola - kasza gryczana, jaglana, quinoa, amarantus, słonecznik, chia

Na mojej liście regularnie odwiedzanych blogów obowiązkową pozycją jest blog My New Roots. Autorka kusi nie tylko pięknymi zdjęciami, ale i zarzuca czytelników ogromną ilością pysznych pomysłów na zdrowe jedzenie. Niedawno podchwyciłam jej pomysł na zupełnie inne, bezglutenowe płatki. Choć nie jestem na bezglutenowej diecie i nie zamierzam na taką przechodzić, sam pomysł bardzo mi się spodobał. Postanowiłam jednak, że mieszankę ziaren podpiekę na wzór granoli. Dzięki temu zabiegowi, "płatki" można jeść praktycznie bez gotowania. Fakt, są mocno chrupiące, ale mi to nie przeszkadza. Jeżeli chcemy, aby były miękkie, wystarczy zalać je wrzątkiem i odstawić na 10-15 minut. Można też oczywiście gotować je standardowo z wodą, bądź mlekiem w dowolnych konfiguracjach ;)

Super zdrowa granola - kasza gryczana, jaglana, quinoa, amarantus, słonecznik, chia
(na podstawie Seriously Super Cereal My New Roots, zmodyfikowany)

- 200 g kaszy gryczanej niepalonej
- 200 g kaszy jaglanej
- 150 g quinoa
- 200 g amarantusa
- 150 g ziaren słonecznika
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 3-4 łyżki płynnego miodu
- szczypta soli
- 50 g nasion chia

Piekarnik nagrzać do 175 stopni.

Zagotować ok. 1,5 litra wody. Kaszę jaglaną umieścić w suchym, rozgrzanym garnku i prażyć, aż zacznie uwalniać orzechowy aromat. Zalać wrzątkiem, dokładnie wypłukać, przelać kilkukrotnie świeżą wodą i odcedzić na sitku. Następnie kaszę gryczaną, przygotowaną jaglaną, quinoa, amarantus, słonecznik wymieszać w misce. W kubeczku połączyć miód z olejem i szczyptą soli. Wlać do ziaren i porządnie wymieszać. Wysypać mix na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec 40 minut, co 10 minut przemieszać drewnianą łyżką. Ostudzić, dodać nasiona chia. 

Tajskie curry wieprzowe z masłem orzechowym (Thai pork & peanut curry)

Dziś zapraszam na curry, które jest zupełnie inne od tych, prezentowanych przeze mnie wcześniej na blogu. Raczej rzadko sięgam po inne mięso niż drób, a tutaj użyłam polędwicy wieprzowej, która wręcz rozpływa się w orzechowo-kokosowym sosie. Przyznaję, danie nie należy do najlżejszych, jednak na weekendowy rozpustny obiad jak znalazł. Polecam!

Tajskie curry wieprzowe z masłem orzechowym (Thai pork & peanut curry)
(na podstawie przepisu BBC Good Food, zmodyfikowany)

Składniki 4 porcje:

- 1 łyżka oleju
- 3 dymki (razem ze szczypiorkiem)
- garść łodyg kolendry z korzeniami*
- 400 g polędwicy wieprzowej, pokrojonej w większą kostkę
- 4 łyżki czerwonej pasty curry (polecam domową)
- 1 pałka trawy cytrynowej
- 2 liście limonki kaffir
- 2 ząbki czosnku
- kawałek świeżego imbiru
- 4 pełne łyżki masła orzechowego (polecam domowe, serio!)
- 1 łyżka cukru palmowego
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego (z dużą ilością ekstraktu)
- szczypta soli
- 200 g mini kolb kukurydzy lub mrożonego groszku 
- 1 łyżka soku z limonki

Do podania:

- limonka
- liście kolendry
- ugotowany ryż jaśminowy

* W Polsce bardzo ciężko dostać taką kolendrę. Zastąpiłam ją łodygami ze zwykłej kolendry doniczkowej.

W garnku / głębokiej patelni z grubym dnem rozgrzać olej. Dymkę oraz kolendrę posiekać, wrzucić na rozgrzany olej, smażyć minutę. Dodać pokrojoną polędwicę, dokładnie osuszoną wcześniej ręcznikiem papierowym. Podsmażać ok. 5 minut, aż mięso się zarumieni. 

Trawę cytrynową, liście kaffiru, czosnek oraz imbir drobno posiekać. Połączyć z pastą curry, masłem orzechowym i cukrem palmowym. Wmieszać wszystko do polędwicy, przesmażyć przez pół minuty. Dodać sos sojowy, mleko kokosowe, 250 ml wody i szczyptę soli. Połączyć, przykryć pokrywką, dusić przez 15 minut na małym ogniu, od czasu do czasu  mieszając.

Dorzucić zamrożony groszek. Gotować bez pokrywki aż groszek zmięknie, a sos zgęstnieje. Wmieszać sok z limonki. W razie potrzeby doprawić solą do smaku. 

Podawać z ugotowanym ryżem jaśminowych, liśćmi kolendry oraz sokiem z limonki.

Enchiladas z batatami, ziemniakami, czarną fasolą, awokado, sosami z chili i nerkowców

W jeden z ostatnich weekendów trochę dłużej zabawiłam w kuchni i przygotowałam przepyszne enchiladas. Niestety wykorzystałam do nich domowe pełnoziarniste tortille pszenne, ponieważ nie udało mi się wykonać tortilli kukurydzianych ze zwykłej mąki kukurydzianej. Standardowo do wyrobu takich placków używa się mąki kukurydzianej poddanej specjalnej obróbce - tzw. masy hariny. Nie miałam jej, a nie chciałam kupować gotowych tortilli, więc musiałam posiłkować się plackami z pełnoziarnistej mąki pszennej. Jeżeli jednak komuś zależy bardziej na daniu bezglutenowym niż na przygotowaniu samemu wszystkiego od A do Z, to nic nie stoi na przeszkodzie, żeby takie kukurydziane tortille zakupić. No chyba, że macie na stanie masę harinę, wtedy nie ma żadnego problemu ;)

Enchiladas z batatami, ziemniakami, czarną fasolą, awokado, sosami z chili i nerkowców
(na podstawie przepisu The First Mess)

Składniki 6 tortilli o średnicy 20-23 cm:

Tortille:

- 6-8 tortilli kukurydzianych / gryczanych/ pszennych pełnoziarnistych*

Nadzienie:

- 1 duży batat
- 2 ziemniaki
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki ziaren kolendry
- 1/3 łyżeczki chilli w proszku
- sól i pieprz
- 1,5 szklanki ugotowanej czarnej fasoli

Sos enchilada:

- 1 jalapeno (lub inna papryczka), z odciętą górną częścią i opcjonalnie pozbawiona nasion
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 mała cebula, posiekana
- 500-600 g pomidorów krojonych z puszki (użyłam passaty)
- sól, pieprz

Limonkowy sos z nerkowców:

- 3/4 szklanki nerkowców, namoczonych przez minimum 3 godziny
- sok i skórka z 1 limonki
- odrobina białego octu winnego
- szczypta soli
- 1-2 łyżki wody

Kruszonka z pestek dyni:

- 1/4 szklanki pestek dyni
- 1/2 łyżeczki nasion kolendry
- 1/2 łyżeczki nasion kminu
- sól, pieprz

Dodatkowo do podania:

- 1-2 dojrzałe awokado, pokrojone z kostkę i skropione limonką
- świeża kolendra

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Bataty i ziemniaki pokroić w dość drobną, równą kostkę. Wysypać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Warzywa polać oliwą. Przyprawy utrzeć i wymieszać w moździerzu, posypać nimi ziemniaki. Na koniec posolić, oprószyć odrobiną pieprzu. Blachę włożyć do piekarnika. Warzywa piec ok. 25 minut, aż będą miękkie i lekko chrupiące. Ostawić do ostygnięcia, a następnie przesypać do miski (papier zachować).

Papryczkę "przypalić" za pomocą palnika, ostawić. W rondlu z grubym dnem rozgrzać oliwę, dodać cebulę, zeszklić. Podsmażoną cebulę, pozostałe składniki sosu oraz papryczkę zblendować na gładką masę. Wlać ponownie do garnka. Gotować do uzyskania gęstej konsystencji.

Wszystkie składniki sosu z nerkowców umieścić w blenderze i zmiksować na gładką masę (w razie potrzeby dodać więcej wody). Odstawić. 

 Składniki kruszonki również umieścić w blenderze, zmiksować na "mąkę", odstawić.

Piekarnik ponownie nastawić na 200 stopni. Dość głęboką blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, wykorzystanym uprzednio do podpieczenia warzyw.

Na dużym talerzu położyć jedną tortillę, wyłożyć na nią garść warzyw, jedną pełną łyżkę czarnej fasoli i posypać dużą szczyptą kruszonki. Ostrożnie zwinąć placek, umieścić go "łączeniem" do dołu na przygotowanej blaszce. Powtórzyć dla pozostałych tortilli.

Przygotowane tortille polać większością sosu enchilada. Blachę włożyć do piekarnika i piec przez około 25 minut. 

Ciepłe, podpieczone enchiladas podawać z pozostałą kruszonką, pastą z nerkowców, pokrojonym awokado oraz świeżą kolendrą.

* W opcji bezglutenowej - tortille kukurydziane lub gryczane.

Pieczone warzywa, kasza jaglana i sos z tahini

Dziś zapraszam na super smaczny, prosty i bardzo zdrowy obiad. Sos tahinowy świetnie komponuje się z warzywami oraz kaszą jaglaną. A pieczone buraki to dla mnie absolutny hit, nie mogę się doczekać powtórki! ;)

Pieczone warzywa, kasza jaglana i sos z tahini

Składniki 2 porcje:

- 2 pietruszki
- 3 duże buraki
- 5 marchewek
- 1 pełna łyżeczka kminu rzymskiego
- oliwa z oliwek
- spora garść łuskanego słonecznika
- garść sezamu
- 50 g rukoli
- 150 g kaszy jaglanej
- sól

Sos z tahini:

- 200 g jogurtu naturalnego
- 3-4 łyżki tahini

- szczypta soli, odrobina pieprzu

Pietruszkę, marchewkę i buraki umyć, obrać. Warzywa pokroić na cienkie plastry o zbliżonych rozmiarach. Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Kmin utrzeć w moździerzu.  Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia, rozłożyć na niej równomiernie przygotowane warzywa. Następnie obsypać je zmielonym kminem, solą oraz polać oliwą z oliwek. Blachę umieścić w piekarniku, warzywa piec przez 1-1,5 h, aż będą lekko chrupiące.

Słonecznik oraz sezam uprażyć na patelni, wymieszać, odstawić. 

Składniki na sos wymieszać w szklance, odstawić.

Kaszę jaglaną ugotować na sypko*.

Na talerz wyłożyć kaszę, dodać upieczone warzywa, obsypać rukolą, słonecznikiem i sezamem. Na koniec polać tahinowym sosem.   

* Jak najlepiej gotować kaszę jaglaną - link.