Punjabi yogurt and dumpling kadhi

Przepadam za kuchnią indyjską, w związku z czym na moim stole często pojawia się curry. Smak dzisiejszego jest niepowtarzalny i bardzo aromatyczny, dlatego szczególnie je polecam. Lista składników jest dość długa, ale warto się pomęczyć :)

Punjabi yogurt and dumpling kadhi

(Przepis pochodzi z "I love curry" Anjum Anand)

Składniki na 4 porcje:

Klopsiki z ciecierzycy:

- 80 g mąki z ciecierzycy (gram flour)
-  1/2 cebuli, drobno posiekanej
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki adżwanu
- 1/3 łyżeczki garam masala
- 1/3 łyżeczki ziaren kminu rzymskiego

Curry:

- 35 g mąki z ciecierzycy

- 200 g jogurtu naturalnego (użyłam jogurtu typu greckiego)

- 2 łyżki oleju + dodatkowa ilość do smażenia klopsików 

- 2 goździki

- 1/2 łyżeczki kozieradki

- 3/4 łyżeczki nasion musztardowca

- 3/4 łyżeczki ziaren kminu rzymskiego

- cebula, drobno posiekana

- kawałek świeżego imbiru, startego na tarce

- 2 ząbki czosnku, posiekane

- 8 świeżych liści curry (użyłam suszonych)

- 1-2 chili lub chili w proszku (dodałam 1 papryczkę peperoncino)

- 1/3 łyżeczki kurkumy

- 1 łyżeczka garam masala

- 1 pomidor, pokrojony (użyłam pomidorów w puszcze)

- sól

- 1-2 łyżek soku z cytryny

- posiekana natka pietruszki / liście kolendry

Wszystkie składniki na klopsiki wymieszać, dodać odrobinę wody, tak, aby można było ulepić małe kuleczki. Odstawić. W osobnej miseczce umieścić mąkę z ciecierzycy, jogurt, wymieszać, dolać wodę*, wymieszać do uzyskania gładkiej pasty.

Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, wrzucić wszystkie ziarniste przyprawy, prażyć przez około minutę. Dodać cebulę, imbir, czosnek, liście curry oraz chili. Kiedy cebula zmięknie  dodać jogurtową mieszankę, zagotować (ciągle mieszając). Dorzucić kurkumę, garam masalę i pomidory, gotować przez kolejne 3 minuty, nie zapominając o mieszaniu. Następnie gotować na małym ogniu przez około 30 minut, od czasu do czasu mieszając.

 W trakcie gotowania curry, wlać olej do rondla (taką ilość, aby można było usmażyć klopsiki w głębokim tłuszczu), nagrzać go. Uformować kuleczki o wielkości orzecha laskowego, wrzucać na olej i smażyć klopsy do uzyskania złotego koloru. Odsączyć na ręczniku papierowym od nadmiaru tłuszczu.

Po zgęstnieniu curry, doprawić je solą oraz sokiem z cytryny. Gotować przez kolejne 5 minut. Podawać z ryżem basmati, posypać natką pietruszki lub kolendrą.

* Autorka przepisu zaleca dodanie 700 ml wody, wg mnie to trochę za dużo. Zazwyczaj dodaję jej około szklanki (250 ml).