Warzywny, zdrowy i przede wszystkim pyszny gulasz, polecam :)
Składniki 3-4 porcji:
- 1 duży fenkuł
- 1 puszka krojonych pomidorów
- 2 średniej wielkości cukinie
- garść świeżych liści tymianku
- 1 duża lub 2 mniejsze cebule, pokrojone w piórka
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 szklanka czarnej soczewicy
- 1 liść laurowy
- oliwa z oliwek
Pasta pomidorowa:
- 4 suszone pomidory, odsączone z zalewy
- garść świeżego tymianku i rozmarynu
- 1 ząbek czosnku
- 2 cm kawałek imbiru
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
- 1/2 łyżeczki nasion kolendry
- sól, do smaku
Składniki pasty umieścić w blenderze i zmiksować do gładkości, odstawić.
Przepłukaną wcześniej soczewicę ugotować w lekko osolonej wodzie z dodatkiem liścia laurowego.
Cukinię i koper włoski pokroić na 8 podłużnych części. Z kopru włoskiego odkroić wewnętrzne, twarde części (nie za bardzo, tak aby kawałki trzymały się w całości).
Na patelni z grubym dnem rozgrzać odrobinę oliwy i obsmażyć kolejno cukinię oraz fenkuł (fenkuł odrobinę dłużej). Przełożyć do miski. Na tej samej patelni podsmażyć pokrojoną cebulę, dodając wcześniej 1 łyżkę oliwy z oliwek. Kiedy cebula zmięknie dodać pastę pomidorową, tymianek oraz czosnek. Po chwili dorzucić pomidory (wraz z zalewą), zagotować. Dodać podsmażone warzywa, dusić pod przykryciem przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
Podawać z ugotowaną soczewicą.
Przepłukaną wcześniej soczewicę ugotować w lekko osolonej wodzie z dodatkiem liścia laurowego.
Cukinię i koper włoski pokroić na 8 podłużnych części. Z kopru włoskiego odkroić wewnętrzne, twarde części (nie za bardzo, tak aby kawałki trzymały się w całości).
Na patelni z grubym dnem rozgrzać odrobinę oliwy i obsmażyć kolejno cukinię oraz fenkuł (fenkuł odrobinę dłużej). Przełożyć do miski. Na tej samej patelni podsmażyć pokrojoną cebulę, dodając wcześniej 1 łyżkę oliwy z oliwek. Kiedy cebula zmięknie dodać pastę pomidorową, tymianek oraz czosnek. Po chwili dorzucić pomidory (wraz z zalewą), zagotować. Dodać podsmażone warzywa, dusić pod przykryciem przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
Podawać z ugotowaną soczewicą.
