Kiszone cytryny

Już od dawna przymierzałam się do tażinu. A że wybrałam sobie przepis, który wymaga użycia kiszonych cytryn, to nie pozostało mi nic innego, jak je zrobić. Dziś receptura na cytryny, a niebawem przepis na tażin :)

Kiszone cytryny
(na podstawie "Kulinarnych wypraw Jamiego" J. Olivera)

Składniki:

- 8 większych lub 10 mniejszych niewoskowanych cytryn
- 200 g gruboziarnistej soli morskiej
- 2 liście laurowe
- 7 ziaren czarnego pieprzu
- 2 laski cynamonu

- 1 litrowy słoik, wysterylizowany, ze szczelną nakrętką

Z połowy cytryn wycisnąć sok, odstawić.

Pozostałe cytryny przekroić na krzyż od jednej strony, do 3/4 wysokości (jak na poniższym zdjęciu). Do każdej z cytryn, w miejsce nacięcia, włożyć łyżeczkę soli, zacisnąć. Włożyć do słoika, posypując kolejno każdą z cytryn resztą soli. Dodać liście laurowe, pieprz i cynamon. Całość zalać sokiem z cytryny, dopełnić wodą. Słoik szczelnie zamknąć, przechowywać w ciemnym miejscu co najmniej miesiąc. Od czasu do czasu nim potrząsnąć.