Babeczki z malinami i kremem z białą czekoladą

Z powodu sesji nie miałam ostatnio za dużo czasu, aby zajmować się gotowaniem. Teraz mam zamiar to nadrobić ;) Dzisiejsze babeczki są świetne, bardzo wilgotne, nie za słodkie, smakują jak "lato" :) Polecam też na walentynki :)

Babeczki z malinami i kremem z białą czekoladą

Składniki na10-12 babeczek:

- 200 g mąki
- 80 g cukru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli

- 70 ml oleju roślinnego
- 1/2 szklanki mleka
- 2 jajka
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

- 170 g mrożonych malin

- 100 g twarożku śmietankowego
- 1 łyżka cukru

Krem:

- 100 g mrożonych malin
- 250 g mascarpone (w temperaturze pokojowej)

- 100 g białej czekolady

- 1 łyżeczka żelatyny

- 1/2 szklanki kremówki (schłodzonej)

Piekarnik nagrzać do 175 stopni.

Twarożek wymieszać z łyżką cukru, odstawić.

Mąkę, proszek do pieczenia, sól i cukier wymieszać w większej misce, odstawić. W osobnym naczyniu rozmieszać olej, jajka, mleko, ekstrakt. Składniki mokre wlać do suchych i dokładnie wymieszać*.  Dodać mrożone maliny, szybko przemieszać. Masę wyłożyć do papilotek, po około jednej czubatej łyżce na babeczkę. Do każdej muffinki włożyć w środek po jednej, pełnej łyżeczce twarożku. Włożyć do piekarnika i piec około 30 - 35 minut, do lekkiego zrumieniania. Wystudzić na kratce. 

Mrożone maliny umieścić w rondelku, podgrzewać na średnim ogniu do momentu, aż owoce się rozpadną. Zdjąć z ognia i przetrzeć sos przez sitko, aby oddzielić pestki. Ostudzić.

Mascarpone wymieszać z malinami. Czekoladę stopić w kąpieli wodnej, odrobinę wystudzić, następnie wmieszać powoli do mascarpone i malin. Żelatynę rozpuścić w 2-3 łyżkach gorącej wody. Dodać do kremu, energicznie mieszając, aby nie powstały grudki. Schłodzoną kremówkę ubić na sztywno, delikatnie połączyć z kremem. Udekorować babeczki za pomocą rękawa cukierniczego. Przechowywać w lodówce.

* Masa powinna być dość lejąca, aby można było bez problemu wmieszać do niej maliny. W razie potrzeby można dolać odrobinę więcej mleka.