Wołowy tagine

Aromatyczne gulasze to potrawy, które zawsze chodzą mi po głowie (a w zasadzie jakie jedzenie nie chodzi mi po głowie? ;)).  I tak jak wspominałam w poprzednim poście, niestety nie mam dostępu do jagnięciny, z której bardzo chętnie przygotowałabym marokański tagine. Z tego względu tym razem zadowoliłam się wołowym zamiennikiem. Zdaję sobie sprawę z tego, że nie jest to zbyt fotogeniczne danie, ale naprawdę szczerze je polecam, jest pyszne :)

Wołowy tagine
(na podstawie książki "Kulinarne wyprawy Jamiego" - link do przepisu na stronie)

Składniki 4 porcje:

- 600 g wołowiny na gulasz, pokrojonej w dużą kostkę
- oliwa z oliwek
- 1 cebula, drobno posiekana
- mały pęczek kolendry
- 400 g (1 puszka) ciecierzycy
- 400 g (1 puszka) pomidorów krojonych
- 800 ml wywaru warzywnego
- 2 bataty (w oryginale 1 mała dynia piżmowa)
- 100 g śliwek suszonych, pokrojonych

Marynata:

- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
- 1 pełna łyżka przyprawy ras el hanout*
- 1 pełna łyżka mielonego kuminu
- 1 pełna łyżka mielonego cynamonu
- 1 pełna łyżka mielonego imbiru
- 1 pełna łyżka słodkiej papryki mielonej

Do podania:

- ugotowany kuskus/bulgur
- 2 łyżki płatków migdałów, podprażonych na patelni

* Mieszankę ras el hanout można w bardzo prosty sposób przygotować samodzielnie. Ja do swojej użyłam: gałki muszkatołowej, cynamonu, ziaren anyżu, kurkumy, pieprzu cayenne, pieprzu czarnego, suszonego imbiru, goździków, kardamonu. 

Dzień przed podaniem wymieszać wszystkie przyprawy marynaty, natrzeć nimi dokładnie mięso, szczelnie przykryć i włożyć do lodówki na całą noc. 

Kolejnego dnia w tażinie (lub szerokim garnku z grubym dnem) rozgrzać większą ilość oliwy z oliwek. Wrzucić zamarynowane wcześniej mięso, smażyć około 5 minut, aż zacznie się rumienić. Z pęczka kolendry odkroić łodygi, oddzielając je od listków, które należy zostawić na później, do podania. Łodygi posiekać i wrzucić do mięsa wraz z posiekaną cebulą. Smażyć około 5 minut. 

Ciecierzycę odsączyć z zalewy, przepłukać, włożyć do drugiego garnka. Dodać pomidory z puszki (wraz z sokiem) i wlać 400 ml wywaru, całość wymieszać. Zagotować, a następnie dodać do wołowiny. Doprowadzić do wrzenia, przykryć pokrywka i dusić na małym ogniu przez 1,5 godziny. 

Bataty obrać, pokroić na większą kostkę, dodać do gulaszu wraz z posiekanymi suszonymi śliwkami i resztą wywaru warzywnego. Przemieszać, gotować kolejne 1,5 h, od czasu do czasu kontrolując, czy mięso się nie przypala i jest odpowiednia ilość płynów.

Po 3-godzinnym duszeniu ocenić konsystencję gulaszu. Jeżeli będzie za rzadki - zwiększyć ogień i gotować bez przykrycia kolejne 5-10 minut. Podawać z kuskusem lub bulgurem, posypany prażonymi płatkami migdałowymi i świeżymi listkami kolendry.