Klopsiki w sosie bakłażanowo-pomidorowym po indyjsku z chlebem naan

Dzisiejsze danie, choć pracochłonne, to zdecydowanie warte zachodu. Nie bójcie się także przygotować tak sporej porcji - bardzo miło dojada się resztki następnego dnia ;) Sos jest przepyszny, ale o jego smak się nie martwiłam, bo bakłażan i pomidor to zawsze bardzo dobrana para. Klopsiki wieprzowo-wołowe z dodatkiem parmezanu i ricotty po prostu rozpływają się w ustach. Do tego dip miętowo-jogurtowy oraz domowy chlebek naan, zapraszam :) 

Klopsiki w sosie bakłażanowo-pomidorowym po indyjsku z chlebem naan
(na podstawie przepisu From The Kitchen)

Klopsiki wieprzowo-wołowe:

- 500 g mielonej wieprzowiny (np. karkówki, łopatki, szynki)
- 500 g mielonej wołowiny (np. karkówki)
- 2 jajka, rozbełtane
- 4 kromki białego pszennego pieczywa, pozbawione skórek
- 1/2 szklanki mleka
- 4 ząbki czosnku
- 1/4 szklanki tartego parmezanu
- 3/4 szklanki ricotty
- 1/4 łyżeczki płatków chili
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego, podprażonych i startych w moździerzu
- spora szczypta soli 
- świeżo mielony czarny pieprz

- olej do smażenia

Sos pomidorowo-bakłażanowy:

- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 kawałki imbiru wielkości kciuka, startego na tarce
- 6 ząbków czosnku, posiekanych
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 1 chili, pozbawione pestek i posiekane
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego, podprażonych
- 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego, podprażonych
- 1 łyżeczka nasion kolendry, podprażonych
- ziarenka wyłuskane z 4 strąków kardamonu
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/4 szklanki brązowego cukru
- sól, świeżo mielony czarny pieprz
- 600 g bakłażana (ok. dwie sztuki), posiekanego na małą kostkę
- 2 puszki pomidorów krojonych
- 500 g przecieru pomidorowego

Chlebki naan (ok. 8 sztuk):
(na bazie receptury The Guardian)

- 20 g drożdzy
- 1 łyżka cukru
- 50 ml ciepłego mleka
- 300 g pszennej mąki chlebowej, przesianej
- 1 łyżka soli morskiej
- 5 łyżek jogurtu naturalnego
- 2 łyżki masła klarowanego, stopionego
- 100 ml ciepłej wody
- 1 łyżeczka czarnuszki

- mąka do podsypania

Dip miętowo-jogurtowy:

- 300 g jogurtu greckiego
- 300 g jogurtu naturalnego
- duży pęczek świeżej mięty
- szczypta soli

Na minimum 2 godziny przed podaniem wyrobić ciasto drożdżowe na chlebki naan. Drożdże pokruszyć, zalać ciepłym mlekiem i wymieszać z cukrem, odstawić na 5-10 minut, aż zaczną pracować. W osobnej misce połączyć mąkę z solą. Do drożdży wmieszać jogurt, a następnie włożyć je do miski z mąką wraz ze stopionym masłem. Przemieszać, wlać wodę i dokładnie wyrobić ciasto. Przykryć wilgotnym ręcznikiem, odstawić na 1,5 do 2 godzin w ciepłe miejsce, do podwojenia objętości. 

Do miski wrzucić oba rodzaje mięsa oraz jajka, wymieszać. Pokruszony chleb i mleko umieścić w misie blendera, odstawić na moment. Po chwili dodać czosnek, parmezan, ricottę, płatki chili, koper włoski, sól oraz pieprz. Mielić chwilę, do połączenia, a następnie wrzucić do miski z mięsem. Dokładnie wyrobić za pomocą rąk, schować do lodówki do czasu smażenia.

W garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę, zeszklić. Dodać imbir, czosnek, chili smażyć 1-2 minuty. Koper włoski, kmin, kolendrę i kardamon utrzeć w moździerzu. Przyprawy wrzucić do garnka wraz z cynamonem, cukrem brązowym, zalać odrobiną wody, dusić kolejne 5 minut. Następnie dodać pomidory z puszki (z zalewą), przecier oraz bakłażany, szczyptę soli i pieprzu. Dusić bez pokrywki przez 1-1,5 godziny na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. 

Składniki dipu zblendować, schować do lodówki do czasu podania. 

Wyrośnięte ciasto drożdżowe wyłożyć na oprószony mąką blat, podzielić na osiem równych części (trójkątów). Porządnie rozgrzać suchą patelnię. Każdą z części ciasta rozpłaszczyć palcami, a następnie zwilżonymi wodą dłońmi "przyczepić" do nich ziarenka czarnuszki. Piec na patelni, po 3-5 minut z każdej strony. Do czasu podania gotowe chlebki można włożyć do odrobinę nagrzanego piekarnika, aby utrzymały temperaturę. 

Wyciągnąć mięso z lodówki, uformować z niego klopsiki wielkości orzecha włoskiego. Na dużej patelni rozgrzać sporą ilość oleju. Smażyć partiami, co jakiś czas obracając, do zbrązowienia.  

Na talerzu wyłożyć sos bakłażanowy, ułożyć klopsiki, polać dipem miętowo-jogurtowym. Podawać z chlebkami naan.