Tort kajmakowo - gruszkowy

Jeden z najlepszych tortów, jakie robiłam. Nie za słodki, wilgotny, delikatny, wszystko do siebie pasuje. Po prostu ideał! :) 

Tort kajmakowo - gruszkowy
(na podstawie Moich Wypieków)

Składniki na tortownicę o średnicy 23 cm:

Biszkopt*:

- 5 jajek (L)
- 3/4 szklanki drobnego cukru
- 3/4 szklanki mąki pszennej tortowej
- 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Dno formy o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Piekarnik nagrzać do 175 stopni, góra-dół.

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywno. Dodawać partiami cukier, cały czas ubijając. Nadal miksując dodawać po jednym żółtku do uzyskania puszystej masy. Do jajek dodać przesiany mąki i delikatnie wymieszać szpatułką, tylko do połączenia składników. Przelać do przygotowanej blachy. Włożyć do nagrzanego piekarnika, piec 30-40 minut do "suchego patyczka". 

Od razu po upieczeniu, jeszcze gorący biszkopt, wyciągnąć z piekarnika i rzucić na podłogę z wysokości ok. 40 cm. Odstawić na kratkę, wystudzić do temperatury pokojowej w tortownicy.

Po wystudzeniu, za pomocą cienkiego noża, oddzielamy boki biszkoptu od blachy, a następnie ją otwieramy i pozbywamy się papieru od spodu. 

Krem kajmakowy do przełożenia**:

- 1 puszka masy krówkowej (400 g lub mniej, ja dałam ok. 320g) 
- 500 g mascarpone
- 200 ml śmietany 36% lub 30%

Wszystkie składniki na krem, porządnie schłodzone, umieścić w misce i ubić do uzyskania gęstej i gładkiej masy. Wstawić do lodówki do czasu przełożenia.

Krem do pokrycia tortu**:

- 250 g mascarpone
- 250 ml śmietany 36% lub 30%
- 2 łyżki cukru pudru

Wszystkie składniki na krem, porządnie schłodzone, umieścić w misce i ubić do uzyskania gęstej i gładkiej masy. Wstawić do lodówki do czasu przełożenia.

Dekoracja (chipsy z gruszek):

- 2 gruszki
- odrobina cukru

Piekarnik nagrzać do 170 stopni (góra-dół). Gruszki umyć i wysuszyć. Dwie blachy od piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Owoce pokroić na cienkie plasterki wzdłuż, ułożyć na blachach. Posypać odrobiną cukru. Piec w piekarniku przez około 15 minut, do uzyskania brązowego koloru. Od razu po upieczeniu gruszki przełożyć na kratkę do wystudzenia.

Do przełożenia:

- 1 puszka gruszek w syropie (masa z zalewą ok. 700-800 g)

- 1/2 szklanki amaretto

Gruszki odsączyć z syropu, pokroić na mniejszą kostkę. 

Przygotować poncz do nasączania - wymieszać pół szklanki amaretto z połową szklanki zalewy z gruszek. 

Biszkopt przekroić na trzy równe blaty. Pierwszy z nich umieścić na paterze, nasączyć 1/3 ponczu. Wyłożyć na niego połowę kremu kajmakowego, a następnie powciskać w krem połowę przygotowanych gruszek. Przykryć drugim blatem biszkoptu, nasączyć 1/3 ponczu, wyłożyć resztę kremu kajmakowego i ponownie powciskać w niego pozostałe gruszki. Przykryć trzecim blatem biszkoptu, nasączyć go pozostałym ponczem. Całość tortu od góry lekko przycisnąć. Krem, który wypłynie na bokach, poza biszkopt, wyrównać za pomocą szpatułki. Następnie wierzch i boki tortu wysmarować drugim kremem, wyrównać nożem lub szpatułką. Dookoła ciasta, na bokach, "poprzyklejać" chipsy z gruszek.

Tort przechowywać w lodówce.

* Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
** Składniki na krem powinny być porządnie schłodzone (także masa krówkowa).