Falafel w chlebku pita z sosem z pistacji i awokado

Dzisiejszej streetfoodowej potrawy chyba nie muszę nikomu przedstawiać, ani zachęcać do wypróbowania. To prawda, że przygotowanie tego dania wymaga sporej ilości czasu, jeśli chcemy zrobić wszystko samodzielnie od podstaw. Ale zapewniam, warto :)

Falafel w chlebku pita z sosem z pistacji i awokado
(inspiracja Pinch of yum)

Składniki na 6 chlebków pita:
(na podstawie White Plate)

- 1 szklanka wody
- 15 g drożdzy
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2,5 szklanki mąki pszennej (u mnie typ 650)

Falafele:
(na podstawie Epicurious)

- 350 g suchej ciecierzycy
- 1 duża cebula
- 4 ząbki czosnku
- duża garść siekanej kolendry i/lub natki pietruszki
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżeczki mielonego kuminu
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/2 łyżeczki cayenne
- woda
- olej rzepakowy do smażenia

Sos z awokado i pistacji:
(na podstawie Pinch of yum)

- 2 dojrzałe awokado
- 1 doniczka kolendry
- 1 pęczek natki pietruszki
- 2 limonki
- 50 ml oliwy z oliwek
- 1/2 szklanki pistacji (wyłuskanych)
- 1/2 szklanki wody

Pieczone marchewki:

- 500 g marchewek
- oliwa z oliwek 
- sól i pieprz

Pozostałe dodatki:

- rukola
- sos czosnkowy (do pominięcia w wersji wegańskiej)

Na wieczór poprzedzający gotowanie namoczyć ciecierzycę (co najmniej 9-10 h).

Ciecierzycę odcedzić, przepłukać, a następnie zmielić w maszynce wraz z cebulą i czosnkiem. Całość wrzucić do miski, dodać świeże zioła, sól oraz wszystkie przyprawy. Dokładnie wymieszać, w razie potrzeby dolewając kilka łyżek wody. Masa na kotleciki powinna się dobrze lepić i nie rozpadać. Uformować małe, w miarę równe krążki. Włożyć do lodówki na 15-30 minut.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni (góra-dół). Marchewki obrać, pokroić na wąskie paseczki. Blachę piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć na nią marchewki, oblać odrobiną oliwy z oliwek, oprószyć solą oraz pieprzem. Piec około 30-40 minut, do miękkości.  

Wszystkie składniki na pity wrzucić do misy miksera i wyrabiać, aż ciasto przestanie się lepić. Przykryć mokrą ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 30 minut.

Do szerokiej patelni wlać olej (na około 3 cm wysokości), porządnie go rozgrzać. Usmażyć schłodzone wcześniej falafele, do uzyskania brązowego koloru i chrupiącej skórki. Po smażeniu kotleciki można wykładać na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Wszystkie składniki sosu z awokado wrzucić do blendera. Miksować tak długo aż powstanie w miarę gładka pasta, w razie potrzeby dodając większą ilość wody.

Porządnie rozgrzać suchą patelnię. Wyrośnięte ciasto drożdżowe podzielić na 6 równych części. Każdą z nich rozwałkować na cieniutki placek. Wypiekać na rozgrzanej patelni, po kilka minut z każdej strony, do zarumienienia. 

Połowę pity wysmarować sosami, posypać rukolą i ułożyć na niej pieczoną marchewkę. Następnie wyłożyć dwa falafele. Chlebek złożyć na pół.