Sałatka pełna zdrowia

Kolejna zdrowa i pyszna propozycja. Bardzo pożywna sałatka, którą można przygotować w ekspresowym tempie. Polecam, szczególnie na wiosnę ;)

Sałatka pełna zdrowia
(na podstawie przepisu Cookie and Kate)

Składniki na 2-3 porcje:

- 1/2 szklanki komosy ryżowej
- 1 szklanka mrożonego bobu
- 1/2 szklanki pestek dyni, uprażonych na suchej patelni
- 1 średni burak
- 1 duża marchewka
- 150 g świeżego szpinaku baby, odrobinę posiekanego
- 1 dojrzałe awokado, posiekane w kostkę i skropione limonką

Dressing:

- 3 łyżki jabłkowego octu jabłkowego
- 2 łyżki soku z limonki
- 1 łyżka posiekanej mięty lub kolendry
- 2 łyżki miodu
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- 1/4 łyżeczki soli
- szczypta świeżo tartego pieprzu czarnego

Komosę dokładnie przepłukać na sitku, odlać, wrzucić do garnka i zalać 1 szklanką zimnej wody. Przykryć pokrywką, postawić na większym ogniu, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, gotować ok. 10-15 minut. Garnek usunąć z palnika i zostawić pod przykryciem na kolejne 5 minut. Następnie w razie potrzeby odsączyć nadmiar wody, spulchnić widelcem, odstawić do ostudzenia.

Bób ugotować al dente w osolonej wodzie, przestudzić i obrać ze skórek. 

Wszystkie składniki dressingu połączyć, mieszać, aż nieco zgęstnieje.

Marchewkę zetrzeć do miski na tarce o grubych oczkach. Buraki również zetrzeć, ale na tarce o drobnych oczkach, dodać do marchewki. Do miski dodać pozostałe składniki - bób, awokado, szpinak, prażone pestki dyni oraz wystudzoną komosę, polać sosem, delikatnie wymieszać. Podawać od razu.