Pstrąg łososiowy z orzechową skorupką

Pyszna ryba, przyrządzona wg przepisu Gordona Ramsay'a. Ten sos chilli jest obłędny, polecam!

Pstrąg łososiowy z orzechową skorupką

(na podstawie przepisu z książki "Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course" )

Składniki na 3-4 porcje:

Ryba:

- 400 g filetu z pstrąga łososiowego, podzielonego na mniejsze kawałki

Słodki sos chilli:

- 1-2 papryczki chilli, wypestkowane oraz drobno posiekane
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- szczypta soli
- 1 łyżka cukru
- 2 łyżki sosu rybnego
- 1 łyżka octu ryżowego
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 3 dymki, drobno posiekane
- garść posiekanej kolendry
- sok z 1 limonki

Orzechowa skorupka:

- 150 g fistaszków (niesolonych)
- 1 łyżeczka płatków chilli
- sól
- garść posiekanej kolendry
- 2 jajka
- odrobina sosu rybnego

Dodatkowo:

- 1 limonka, do skropienia
- oliwa z oliwek, do smażenia
- ryż basmati, do podania

W moździerzu umieścić czosnek, sól, chilli oraz cukier. Ucierać do uzyskania gładkiej pasty. Dodać sos rybny, ocet ryżowy i oliwę z oliwek, połączyć. Wmieszać posiekaną dymkę, kolendrę wraz z sokiem z limonki. Odstawić.

Orzeszki posiekać dość drobno, wymieszać z płatkami chilli, szczyptą soli oraz kolendrą. Umieścić w głębokim talerzu. Do osobnego talerza wbić jajka i roztrzepać za pomocą widelca z odrobiną sosu rybnego i soli.

Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy z oliwek.

Kawałki pstrąga skórą do dołu zamoczyć w jajku, odcedzić nadmiar płynu i przełożyć do talerza ze skorupką. Lekko przycisnąć, tak, aby orzeszki pokryły całą powierzchnię ryby. "Oblepione" filety układać na rozgrzanej patelni, skorupką do dołu. Smażyć 2-3 minuty, do zrumieniania orzeszków. Następnie obrócić i smażyć przez kolejne 2-3 minuty. Gotowego pstrąga przełożyć na talerz oraz skropić odrobiną soku z limonki. 

Rybę podawać z ryżem, skropioną sosem chilli.