Pomidorowe curry podawane z ryżem kokosowym z czarnuszką

Dzisiejszy przepis należy do najczęściej przygotowywanych przeze mnie obiadów. Zawsze chętnie do niego wracam i sama nie potrafię zdecydować, czy bardziej w tym daniu smakuje mi ryż, czy samo curry. W każdym razie te dwa "elementy" tworzą wyjątkowo zgrany duet. Intensywne, lekko ostre curry, świetnie łagodzi delikatny i kremowy ryż. Świetny przepis pochodzący z książki "Kuchnia" Nigelli, polecam :)

Pomidorowe curry podawane z ryżem kokosowym z czarnuszką

(na podstawie przepisu Nigelli Lawson )

Składniki na 4 porcje:

Curry:

- 2 łyżki oliwy
- 2 duże cebule, drobno posiekane
- 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 kg pomidorków koktajlowych, przepołowione
- 2 łyżeczki kurkumy
- 1 łyżeczka nasion musztardowca, rozdrobnionych w moździerzu
- 1 łyżeczka cayenne (lub mniej)
- 1 łyżeczka garam masala
- 300 g mrożonego groszku
- sól

Ryż kokosowy z czarnuszką:

-1 łyżka oliwy
- 4 dymki, drobno posiekane
- 2 łyżeczki czarnuszki
- 300 g basmati
- 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego
- 600 ml wrzątku
- 1 łyżeczka soli
- sok z 1 limonki

Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić posiekaną cebulę, oprószyć solą i smażyć ok. 5-7 minut. Dodać rozdrobniony czosnek, pomidorki oraz przyprawy. Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 20 minut.

Ryż dokładnie przepłukać, odsączyć. W garnku z grubym dnem rozgrzać 1 łyżkę oliwy, dodać posiekaną dymkę wraz z czarnuszką. Po 2-3 minutach wlać mleko kokosowe oraz 600 ml wrzątku, wrzucić ryż, dodać 1 łyżeczkę soli, przemieszać. Zagotować, zmniejszyć ognień do minimum, przykryć pokrywką i gotować do momentu wchłonięcia przez ryż wszystkich płynów.  Na koniec przemieszać widelcem (nie łyżką!) i skropić sokiem z limonki.

 Zamrożony groszek wsypać do sitka, przelać gorącą wodą, wmieszać do gorącego curry.

Ciasto na oleju rzepakowym z truskawkami

Sezon na truskawki w pełni, a ja uwielbiam je pod każdą postacią. Dziś wykorzystałam je do bardzo szybkiego, prostego ciasta z dodatkiem mąki pełnoziarnistej oraz płatków owsianych. Ciasto wychodzi chrupiące z zewnątrz, natomiast w środku lekko wilgotne. Gorąco polecam, bo przygotowuje się je ekspresowo, a jest naprawdę pyszne :)

Ciasto na oleju rzepakowym z truskawkami

(na keksówkę o wymiarach 13x23 cm)

Składniki suche:

- 1 szklanka pełnoziarnistej mąki pszennej
- 2 szklanki mąki pszennej, typ 650
- 50 g płatków owsianych górskich
- 1/2 szklanki light muscovado
- 1/2 szklanki cukru demerara
- spora szczypta soli
-  1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki mokre:

- 1 szklanka oleju rzepakowego
- 4 jajka (rozmiar L)
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Owoce:

- 300-400 g przepołowionych truskawek

Dodatkowo:

- spora garść cukru demerara
- 300 g kwaśnej śmietany 
- 2 łyżki cukru pudru
- ziarenka wyłuskane z 1 laski wanilii

Piekarnik włączyć na 180 stopni, z funkcją termoobiegu. Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia.

W dużej misce wymieszać wszystkie suche składniki, odstawić. W drugiej misce roztrzepać składniki mokre, dodać do suchych, dokładnie połączyć. Na koniec do masy delikatnie wmieszać pokrojone truskawki. Całość wylać do formy i posypać na wierzchu cukrem demerara. Piec 1-1,5 h, do tzw. suchego patyczka. Kroić po wystudzeniu na kratce.

Ciasto można podawać z kleksem kwaśnej śmietany, wymieszanej z cukrem pudrem oraz ziarenkami wanilii.

Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega – 3 i dlatego warto stosować go w codziennej diecie. Szczególnie wysoki jest stosunek kwasów omega 3 do 6, co sprawia, że korzystnie działa na nasz organizm. Olej rzepakowy nie nadaje się świetnie tylko do smażenia, ale również do pieczenia. Dzięki niemu wypieki są wilgotne i dłużej zachowują świeżość.

Wpis bierze udział w konkursie "Blogerzy odkrywają walory oleju rzepakowego". 

 

Smażony ryż ze szparagami i kurczakiem

Ten post powstaje w bólach już od ponad tygodnia, dlatego, bez zbędnych wstępów, zapraszam na pyszny i szybki wiosenny obiad :)

Smażony ryż ze szparagami i kurczakiem

(na podstawie tego przepisu )

-100 g ryżu jaśminowego
- 1 pojedynczy filet z piersi kurczaka
- 3 łyżeczki zielonej pasty curry
- kawałek imbiru, starty na tarce
- sól, pieprz
- 1 pęczek zielonych szparagów (500 g)
- 3 ząbki czosnku
-  2 dymki
- 2 łyżki oleju kokosowego
- 3 jajka
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka sosu rybnego
- garść liści kolendry
- 1 limonka

Ryż ugotować na sypko,odstawić.

Kurczaka pokroić w mniejszą kostkę, zmieszać z pastą curry i startym imbirem. Doprawić solą i pieprzem, odstawić.

Szparagi umyć, odciąć zdrewniałe końcówki, obrać i pokroić na 3 cm kawałki. Odstawić.

Na patelni rozgrzać olej, dymkę posiekać, przesmażyć. Czosnek również rozdrobnić, dodać do cebulki, podsmażyć chwilę, następnie dorzucić pokrojone szparagi. Dusić, aż lekko zmiękną, przesunąć je na jedną połowę patelni. Na "wolną przestrzeń" wyłożyć przygotowanego kurczaka, smażyć kilka minut. Kiedy kurczak będzie gotowy wsypać ryż i wszystko przemieszać.

W szklance roztrzepać widelcem jajka z sosem sojowym oraz sosem rybnym. Całość wlać na patelnię, cały czas mieszając. Smażyć do momentu, aż zetną się jajka. 

Ryż podawać skropiony sokiem z limonki oraz posypany świeżą kolendrą.