Sałatka pełna zdrowia

Kolejna zdrowa i pyszna propozycja. Bardzo pożywna sałatka, którą można przygotować w ekspresowym tempie. Polecam, szczególnie na wiosnę ;)

Sałatka pełna zdrowia
(na podstawie przepisu Cookie and Kate)

Składniki na 2-3 porcje:

- 1/2 szklanki komosy ryżowej
- 1 szklanka mrożonego bobu
- 1/2 szklanki pestek dyni, uprażonych na suchej patelni
- 1 średni burak
- 1 duża marchewka
- 150 g świeżego szpinaku baby, odrobinę posiekanego
- 1 dojrzałe awokado, posiekane w kostkę i skropione limonką

Dressing:

- 3 łyżki jabłkowego octu jabłkowego
- 2 łyżki soku z limonki
- 1 łyżka posiekanej mięty lub kolendry
- 2 łyżki miodu
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- 1/4 łyżeczki soli
- szczypta świeżo tartego pieprzu czarnego

Komosę dokładnie przepłukać na sitku, odlać, wrzucić do garnka i zalać 1 szklanką zimnej wody. Przykryć pokrywką, postawić na większym ogniu, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, gotować ok. 10-15 minut. Garnek usunąć z palnika i zostawić pod przykryciem na kolejne 5 minut. Następnie w razie potrzeby odsączyć nadmiar wody, spulchnić widelcem, odstawić do ostudzenia.

Bób ugotować al dente w osolonej wodzie, przestudzić i obrać ze skórek. 

Wszystkie składniki dressingu połączyć, mieszać, aż nieco zgęstnieje.

Marchewkę zetrzeć do miski na tarce o grubych oczkach. Buraki również zetrzeć, ale na tarce o drobnych oczkach, dodać do marchewki. Do miski dodać pozostałe składniki - bób, awokado, szpinak, prażone pestki dyni oraz wystudzoną komosę, polać sosem, delikatnie wymieszać. Podawać od razu.

Talerz pełen superfoods

Wiosna powoduje, że mamy ochotę na nieco lżejsze jedzenie, bardziej kolorowe i warzywne. Od dawna obserwuję bloga Cookie and Kate, z wielu pomysłów już korzystałam, zawsze byłam zadowolona. Podobnie było tym razem. Gorąco polecam ten zdrowy i przede wszystkim przepyszny talerz rozmaitości :)  

Talerz pełen superfoods
(na podstawie przepisu Cookie and Kate)

Składniki na 3-4 osoby:

Jarmuż i quinoa:

- 1 szklanka komosy ryżowej
- 200 g jarmużu, posiekanego i pozbawionego łodyg
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sok z 1 limonki
- 1/2 łyżeczki soli

Bataty:

- 2 bataty (ok. 750g), posiekane w kostkę
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki mielonego kuminu
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1,5 łyżeczki soli

Pasta z awokado:

- 2 awokado, dojrzałe
- sok z 2 limonek
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- spora garść liści kolendry
- 1/2 łyżeczki mielonych nasion kolendry
- szczypta soli
- 1 mała papryczka jalapeno/chili, pozbawiona ziaren, posiekana lub świeżo mielony pieprz

Dodatkowo:

- 1 op. czarnej fasoli w puszce
- 200 g fety (w wersji wegańskiej pominąć)
- 1/4 szklanki pestek dyni, podprażonych

Komosę dokładnie przepłukać na sitku, odlać, wrzucić do garnka i zalać 2 szklankami zimnej wody. Przykryć pokrywką, postawić na większym ogniu, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, gotować ok. 10-15 minut. Garnek usunąć z palnika i zostawić pod przykryciem na kolejne 5 minut. Następnie w razie potrzeby odsączyć nadmiar wody, spulchnić widelcem, odstawić do ostudzenia.

Na dużej patelni rozgrzać oliwę, wrzucić pokrojone bataty, podsmażyć przez 2 minuty. Dodać przyprawy - kumin, paprykę oraz sól, przemieszać. Następnie ziemniaki zalać 1/4 szklanki wody, patelnię przykryć pokrywką i zmniejszyć ogień. Dusić około 10 minut,  mieszając od czasu do czasu, aż bataty odrobinę zmiękną. Następnie ściągnąć pokrywkę, zwiększyć ponownie ogień, smażyć kolejne 5 minut, do lekkiego zarumienienia. Zdjąć z patelni, odstawić do ostudzenia. 

Jarmuż przesypać do dużej miski, oprószyć szczyptą soli i zgnieść go kilkukrotnie za pomocą rąk, tak aby nieco ściemniał. Polać oliwą z oliwek, sokiem z limonki, dodać 1/2 łyżeczki soli, przemieszać, odstawić.

Awokado obrać, pokroić na mniejsze kawałki. Wszystkie składniki pasty umieścić w blenderze. Zmiksować na gładki krem.

Wystudzoną komosę dodać do jarmużu, wymieszać.

Rozłożyć na talerzach wszystkie "części" dania. Na wierzchu pokruszyć fetę i posypać podprażonymi pestkami dyni.